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Roberto Pisano
Private Cooking Instruction
Italian Cooking Lessons
Interactive Tutorial Dinner Parties
-Serving Seattle and the Greater-
Pacific Northwest
" Good food, properly prepared, plates itself”.
~ Italian Proverb
“This guy certainly knows how to cook”.
~ Dick Busher, Seattle, WA
The images that follow present just a few ideas about what can be realized in the home kitchen and easily brought to your table. They all embrace simple but often elusive techniques that will elevate your cooking, regardless of regional cuisine, to a level that will give you not only confidence but also finesse in the kitchen. And among those displayed here are potential choices you may prefer to have presented in your teaching demonstration. Feel free to inquire more . . .
Sardinian Fregula with Fennel, Beech Mushroom, Clams, Mussels and Scallops.
Orrechiette with Pancetta and Peas.
Fettucine with Mushrooms.
Fettuccine Alfredo!
Fileja with Porcheta and Cannellini.
Stuffed Pork Loin Involtini / Involtini di lonza di maiale ripieni.
Fettuccine alla Papalina.
Busiati with Tomato Sauce / Busiati al Sugo di Pomodoro.
Homemade Malfadine al Ragu Bianco.
Trottole with Pesto alla Trapanese
Grilled Leg of Goat, Eggplant Parmigiana and Sardinian Fregula Pilaf. / Cosciotto di Capra alla Griglia, Parmigiana di Melanzane e Fregula Pilaf Sarda..
Rabbit Caciattore / Coniglio alla Cacciatora!
Risotto Rice Pudding with Rainier and Wild Italian Amarena Cherries in Syrup.
Chicken Cutlets alla Milanese /
Cotolette di Pollo alla Milanese.
Roman-style Porchetta with Roasted Potatoes /
Porchetta alla Romana con Patate Arrosto.
Spaghettini with Cherry Tomatoes, Tuna and Caviar / Spaghettini ai Pomodorini con Tonno e Caviale.
And ya know, sometimes dessert doesn’t have to be all that complicated . . . so, how about some Toasted Panettone a la Mode with Vanilla Gelato!
Linguine with White Clam Sauce /
Linguine con Sugo di Vongole.
Spaghetti with Colatura Sauce, Shaved Roe and
Grilled Tuna /
Spaghetti alla Colatura con Bottarga e Tonno Grigliato.
Marinated Zucchini / Zucchine Marinate.
Grilled Marinated Zucchini with a Salmoriglio Sauce of Mint, Parsley, Garlic, Anchovy, Olive Oil and Lemon Juice.
Penne with Goat Cheese, Arugula and Nutmeg /
Penne con Formaggio di Capra, Rucola e Noce Moscata.
Trottole Pasta with Beef Short Ribs Ragu / Trottole al Ragù di Costine di Manzo.
Penne with Tomato Sauce /
Penne al Sugo di Pomodoro.
Chicken Marsala / Pollo al Marsala
Braised Turkey Legs with Fennel and Garlic /
Cosce di Tacchino Brasate con Finocchio e Aglio.
Spaghettini with Blistered Cherry Tomatoes /
Spaghettini ai Pomodorini Vesciche.
Oven Roasted Cauliflower /
Cavolfiore Arrosto al Forno
Chicken and Fava Bean Soup with Mesclun Greens and Hand-cut Noodles /
Zuppa di Pollo e Fave con Misticanza e Tagliatelle Tagliate a Mano.
Porchetta and Fennel with Soft Polenta /
Porchetta e Finocchi con Polenta Morbida.
Pasta and Fava Beans w/Prosciutto and Fennel /
Gigli e Fave con Prosciutto e Finocchio.
Italian Beans and Greens! /
Borlotti Beans with Savoy Cabbage and Shredded Pork.
Spaghettini with Shrimp and Blistered Cherry Tomatoes /
Spaghettini con Gamberi e Pomodorini Vesciche.
Bistecca alla Fiorentina
Spaghettoni al Pesto di Zucchine con Capesante Grigliate /
Thick Spaghetti with Zucchini Pesto and Grilled Scallops.
Orange Ricotta Cheese Cake!
Radiatori Pasta with Ricotta, Orange Peel and finely ground Sage /
Radiatori con Ricotta, Scorza d'Arancia e Salvia macinata finemente.
Tilapia Piccata /
Pan-seared Tilapia with Lemon Parsley Caper Sauce.
Chicken Drumettes and Fava Beans braised with Tomato on Soft Polenta /
Alette di Pollo e Fave Brasate al Pomodoro su Polenta Morbida.
Antipasto of Roasted Vegetables, Prosciutto and Goat Cheese /
Piatto di Antipasto con Verdure Arrostite e Formaggio di Capra.
Pasta e Ceci con Pancetta / Gigli Pasta with Garbanzos and Pancetta.
Roasted Game Hens with Apple Chestnut Stuffing /
Galline Selvatiche Arrosto con Ripieno di Mele e Castagne.
Fagioli Borlotti Pre-ammollo con Aromatiche /
Borlotti Beans Pre-soaking with Aromatics.
The Ultimate Pasta e Fagioli with Borlotti Lamon Beans, Lumaconi Pasta and Prosciutto.
https://www.facebook.com/marcopolo1254/posts/pfbid028hPGZztwE3MafnY4LM3XRGQgb7
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Thin Linguine al Limone with Saffron, Basil and Artichokes /
Linguine Fini al Limone con Zafferano, Basilico e Carciofi.
Spaghetti with Olives, Capers, Tuna, Scallops and Rainbow Cherry Tomatoes /
Spaghetti con olive, capperi, tonno, capesante e pomodorini arcobaleno.
Spaghettini alla Bottarga / Thin Spaghetti with Shaved Roe.
Breaded Chicken Cutlet with Provolone on an Italian Sandwich Roll /
Panino con Cotoletta di Pollo Milanese e Provolone.
Butterfly Pasta with Steelhead, Asparagus and Cherry Tomatoes /
Farfalle con Trota di Mare, Asparagi e Pomodorini.
Spaghetti Aglio e Olio with Zucchini and Yellow Squash /
Spaghetti Aglio e Olio con Zucchine e Zucca Gialla.
Pan Seared Codfish with Caramelized Diver Scallops /
Baccalà Scottato in Padella con Capesante Caramellate.
Fusilloni with Guanciale, Mushrooms and Shaved Pecorino /
Fusilloni con Guanciale, Funghi e Scaglie di Pecorino.
Spaghetti with Bay Scallops, Hearts of Baby Artichoke and Botarga /
Spaghetti con Capesante, Carciofi e Bottarga.
Torciglioni with Lemon, Ricotta, Basil and Nutmeg /
Torciglioni al Limone con Ricotta, Basilico e Noce Moscata.
Linguine with Shrimp, Basil and Blistered Cherry
Tomatoes / Linguine con Gamberi, Basilico e Vesciche di Pomodorini.
Sardinian Couscous with “Fruits of the Sea” / Fregula Sarda ai Frutti di Mare.
Pasta e Fagioli with Shrimp and Scallops /
Pasta e Fagioli con Gamberi e Capesante.
Marinated Roasted Eggplant and Red Peppers, Prosciutto Crudo, and Goat Cheese on a bed of Mesclun Greens.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino /
Spaghetti with Garlic, Olive Oil and Red Pepper Flakes.
Paccheri Ondulati with White Ragu /
Paccheri Ondulati al Ragù Bianco.
Eggplant alla Parmigiana /
Melanzane alla Parmigiana.
Polenta with Sage and Mushroom (left) / Polenta con Salvia e Funghi (a sinistra) . . .
Frittata with Shrimp, Asparagus and Roma Tomato (right) / Frittata con Gamberi, Asparagi e Pomodorino Roma (a destra).
Limoncello Ricotta Cheese Cake /
Torta di Ricotta al Limoncello
Braised Turkey Legs with Onions, Potatoes and Mushrooms /
Cosce di Tacchino Brasate con Cipolle, Patate e Funghi.
Chicken al Limone with Peas, Capers and Mushrooms /
Pollo al Limone con Piselli, Capperi e Funghi.
Spaghetti with Chicken Meatballs in Tomato Sauce /
Spaghetti Marinara con Polpette di Pollo.
Torciglioni with Lemon, Ricotta, Basil and Nutmeg /
Torciglioni al Limone con Ricotta, Basilico e Noce Moscata.
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My twist on a favorite classic . . .
Pork Tenderloin alla Marsala with Chanterelles /
Filetto di Maiale al Marsala con Finferli.
Steak Salad with Pear, Italian Plums, Avocado, Oyster Mushrooms and Shaved Parmigiano Reggiano /
Insalata di Bistecca con Pere, Prugne Italiane, Avocado, Funghi Ostrica e Scaglie di Parmigiano Reggiano
Pasta e Fagioli, a Tuscan classic and the “mother of all soups”!
Stuffed Jumbo Squid with Soft Polenta /
Calamari Grandi Ripieni con Polenta Morbida.
Italian Sausages with Peppers and Onions and Warmed Flatbread /
Salsicce Italiane con Peperoni, Cipolle e Focaccia Riscaldata.
Wilted Endive with Cannellini /
Indivia in Padela con Cannellini.
Shrimp and Cannellini in Homemade Tomato Sauce served over a bed of Soft Polenta /
Gamberi e Cannellini al Pomodoro Fatto in Casa Serviti su un Letto di Morbida Polenta.
Tuscan Beef Stew /
Spezzatino di Manzo Toscano.
Homemade Malfadine Pasta with Fennel and Sardines /
Malfadine fatta in casa con Finocchio e Sarde.
Spaghettoni con Zucchine Pesto e Zucchine Grigliate /
Thick Spaghetti with Zucchini Pesto and Grilled Zucchini.
Trottole al Ragù Napoletano.
Homemade Potato Gnocchi /
Gnocchi di Patate Fatti In Casa.
Fava e Farfalline /
Fava Beans with Baby Butterfly Pasta.
Ingredienti:
Pesto alla Genovese.
Paccheri Ondulati al Ragù Bianco con Coniglio Brasato a Pezzi /
Paccheri Ondulati with White Ragu and Shredded Braised Rabbit.
Roasted Capon, a popular holiday centerpiece on Italian tables.
Spaghetti with Baby Octopus Braised in Tomato Sauce /
Spaghetti con Polipetti Brasati al Sugo di Pomodoro.
Spaghettoni with Zucchine Pesto and Grilled Shrimp /
Spaghettoni con Pesto di Zucchine e Gamberi alla Griglia.
Rigatoni alla Bolognese.
Caesar Salad / Insalata Cesare.
Risotto con Gamberi, Capesante, Funghi e Asparagi /
Risotto with Shrimp, Scallops, Mushrooms and Asparagus.
Stuffed Turkey Involtini / Involtini di Tacchino Ripieno.
Seafood Linguine al Limone with Mint, Basil, and Parsley /
Linguine ai Frutti di Mare, Limone, Menta e Basilico.
Vinegar-braised Chicken Legs with Mushrooms and Olives /
Cosce di Pollo Brasate all'Aceto con Funghi e Olive.
Tubetti Cacio e Uova / Pasta with Cheese and Egg.
Orecchiette with Seasoned Lard, Pancetta, Sausage and Broccolini /
Orecchiette con Lardo, Pancetta, Salsiccia e Broccolini.
Chicken Saltimbocca with a Salad of Baby Yukon Gold Potatoes, Green Beans and Campari Tomatoes.
Mushroom and Butternut Squash Risotto /
Risotto ai Funghi e Zucca Violina.
Spaghetti with Artichokes and Shaved Sardinian Bottarga / Spaghetti con Carciofi e Bottarga Sarda.
Barolo-braised Short Ribs on a bed of Garlic Parmesan Mashed Potatoes /
Costine di Manzo Brasate al Barolo su un Letto di Purè di Patate al Parmigiano e Aglio.
Trofie al Pesto Genovese /
Trofie with Pesto, Potato and Green Beans.
Bruschetta con Sarde e Scalogno Rosso /
Bruschetta with Sardines and Shallots.
Strapponi con Funghi, Porro e Menta /
Hand-torn Pasta Sheets with Mushroom, Leek and Mint.
Roasted Rack of Lamb /
Carré di Agnello Arrosto.
Tagliatelle with Mixed Seafood /
Tagliatelle ai Frutti di Mare.
Cannoli Pudding /
Budino di Cannoli
Chicken Sausage with Peppers, Onions, and Artichokes /
Salsiccia di Pollo con Peperoni, Cipolle e Carciofi.
Cornish Hens Steam-roasted in Prosecco /
Galline della Cornovaglia Cotte al Vapore nel Prosecco.
Rabbit braised in Vermouth and Stock with Chestnuts, Pine Nuts, Olives, Rosemary and Soffritto, or in a word . . . /
Coniglio alla Cacciatora.
Tortiglioni al Ragù di Tonno /
Tortiglioni Pasta with Tuna Ragu.
Codfish Braised with Fennel, Lemon, Cannellini, Potato, Olives and Capers / Baccalà Brasato con Finocchio, Limone, Cannellini, Patate, Olive e Capperi.
Fine Linguine with Lemon, Shrimp and Basil /
Linguine Fini al Limone con Gamberetti e Basilico.
Panissa alla Vercellese.
Click below for a “pictorial tutorial”:
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Spaghetti with Garlic, Olive Oil and Zucchini /
Spaghetti Aglio e Olio con Zucchine (alla Nerano).
Roasted Chicken with Italian Plums, Oranges and Gaeta Olives /
Pollo Arrosto con Prugne Italiane, Arance e Olive di Gaeta.
Grilled Swordfish alla Calabrese /
Pesce Spada alla Calabrese alla Griglia.
Fusilli Lunghi Bucati with Ricotta, Fresh Garden Herbs and Blistered Cherry Tomatoes /
Fusilli Lunghi Bucati con Ricotta, Erbe Aromatiche e Pomodorini.
Fusilli Lunghi Bucati with Shrimp, Blistered Cherry Tomatoes and Basil /
Fusilli Lunghi Bucati con Gamberi, Pomodorini Bucati e Basilico.
Stuffed Artichoke / Carciofi Ripieni
Caprese!
Calabrian Fileja and Garbanzo Soup /
Zuppa di Fileja e Ceci Calabresi.
Tortiglioni al Ragu Napoletana.
Pasta and Potatoes / Pasta e Patate.
Lobster Risotto with Oyster Mushrooms /
Risotto all'Astice con Funghi Ostrica.
Mushroom Risotto with Wild Chanterelles /
Risotto ai Funghi con Finferli Selvatici.
Radiatori Pasta with Basil Pesto /
Radiatori al Pesto Genovese.
Chicken with Fennel, Pear and Olives /
Pollo con Finocchio, Pera e Olive.
Rigatoni con Ricotta, Pomodorini Budellati, Piselli e Salsiccia /
Rigatoni with Ricotta, Blistered Cherry Tomatoes, Peas and Sausage.
Socca, a layered Casserole of Pork, Cabbage and Potato topped with melted Fontina, from the Valle d'Aosta region of the Italian Alps.
Pesce All'Acqua Pazza /
"Fish in Crazy Water", a Neapolitan Poached Fish in a Light Tomato White Wine Brodo.
Fava e Farfalline con Gamberi in Brodo /
Fava Beans and Mini Bowties with Shrimp in Broth.
Spaghettoni alla Carbonara . . . a Roman Classic.
Hunter-style Chicken with Mediterranean Herbs and Vegetables /
Pollo alla Cacciatora Bianca.
Torciglioni alla Putanesca.
Baked Pork Chops stuffed with Prosciutto, Sage and Mozzarella /
Costolette di Maiale al Forno Ripiene di Prosciutto, Salvia e Mozzarella.
Pollo alla Boscaiola con Funghi /
Chicken “Woodsman-style”.
Linguine alle Vongole / Linguine with Manila Clams in the Shell.
Homemade Mafaldine Pasta al Ragu Napoletano.
Baked Stuffed Pasta Shells alla Napoletana /
Conchiglie Ripieni al Forno alla Napoletana.
Fettuccine al Limone con Ricotta e Prezzemolo /
Fettuccine with Lemon, Ricotta and Italian Parsley.
Tortiglioni Pasta with Tuna and Bay Scallop Ragu /
Tortiglioni al Ragù di Tonno e Capesante della Baia.
Whole Spatchcocked Chicken with Grapes, Fennel and Mediterranean Herbs /
Pollo Spatchcockato con Uva, Finocchio ed Erbe Mediterranee.
Linguine with Shrimp, Bay Scallops, Baby Clams, Fennel and Leeks / Linguine ai Frutti di Mare con Finocchio e Porri! Buon Appetito.
Tortiglioni Pasta alla Puttanesca with Tuna /
Tortiglioni alla Puttanesca con Tonno.
Spaghetti with Bay Scallops / Spaghetti con Capesante.
Classic Neapolitan Pizza / Pizza Napoletana.
It doesn't get any more Italian than this!
Roman-style Porchetta, Chanterelle Mushroom Ragu on a bed of Soft Polenta, and Braised Tuscan Kale with Fava Beans.
And you thought Italian food was all about Spaghetti and Meatballs! ;-)